O catálogo diz o que fornecemos. Este guia diz como escolher, usar e servir: 25 fichas de produtos representativos do hortifruti, com características de sabor e textura, aplicações na operação, critérios de escolha no recebimento, apresentação comercial confirmada e conservação com fonte técnica. Sem preço: safra e clima mudam a oferta, e a cotação é sempre por cliente.
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Como usar
Apresentação comercial: só o que existe hoje.Conservação: temperatura e umidade vêm de fontes técnicas (Embrapa Hortaliças, UC Davis Postharvest). Ajuste ao seu equipamento e ao giro do estoque.Sazonalidade: veja o Guia da Estação .Especial: tomate grape como snack e ingrediente
Temos duas páginas do guia dedicadas ao nosso tomate grape pois temos visto uma tendência internacional de busca por uma alimentação mais saudável onde o tomate grape passa a ser visto também como uma opção de snack, saudável, gostoso e prático. Leia o especial completo .
Fichas de produto
Tomate grape Good Farmy Legumes Sabor e textura Pequeno e oval, com sabor adocicado e casca fina. É o tomate que se come sem tempero. Não medimos Brix: o que afirmamos é o que a embalagem e a nossa colheita entregam. Aplicações Snack em cumbuca ou copo; ilha de café da manhã; espetinho caprese; confitado; assado rápido; molho de 15 minutos; bowls e saladas. Como escolher Frutos firmes, cor vermelha uniforme, sem rachaduras. Embalagem 200 g com cartela íntegra. Apresentação comercial Embalagem Sweet Fruit 200 g (cartela verde, já no varejo) e a granel por kg (no catálogo como Tomate Grape). Cultivo protegido em estufa própria. Conservação 7 a 10 °C, 90-95% UR; não guardar no frio intenso por muitos dias (UC Davis Postharvest; Embrapa Hortaliças, 2007). Servir em temperatura ambiente realça o sabor. Receitas Salada Caprese; Quiche de três queijos; Salada Quinoa Nutri; Salada Manga Tropical; Salada Mediterrânea.
Cotar Tomate grape Good Farmy
Tomate grape amarelo Legumes Sabor e textura Versão amarela do grape, vendida a granel. Características sensoriais não documentadas pela Good Farmy: não afirmamos que são iguais às do vermelho. Aplicações Mix bicolor em saladas e espetinhos; decoração de pratos; snack em mix com o vermelho. Como escolher Frutos firmes, cor amarela uniforme, sem manchas. Apresentação comercial A granel por kg (catálogo: Tomate Grape Amarelo). Sem embalagem própria confirmada. Conservação Mesma faixa do tomate maduro: 7 a 10 °C (UC Davis). Receitas Salada Caprese (versão bicolor).
Cotar Tomate grape amarelo
Tomate salada Legumes Sabor e textura Polpa suculenta, sabor equilibrado entre doce e ácido. O tomate de uso diário da cozinha. Aplicações Saladas, sanduíches, molhos frescos, refogados, recheados. Como escolher Ponto de maturação conforme o uso: mais firme para salada e sanduíche, mais maduro para molho. Sem rachaduras ou partes moles. Apresentação comercial Caixa a granel por kg. Classificado na esteira antes do envio. Conservação 7 a 10 °C quando maduro; 12 a 15 °C para completar o amadurecimento (UC Davis). Nunca ao lado de folhosas: o tomate libera etileno. Receitas Base para molhos e saladas do dia a dia.
Cotar Tomate salada
Morango Frutas Sabor e textura Doce com acidez leve, aroma marcante. Fruto delicado que exige giro rápido. Aplicações Café da manhã, sobremesas, coffee break, saladas com folhas e queijo, coquetéis, geleia rápida, porção individual em copo. Como escolher Vermelho uniforme até perto do cálice, cálice verde e viçoso, sem partes escurecidas. O morango não amadurece depois de colhido: compre no ponto. Apresentação comercial Bandeja plástica e caixa com bandejas; tabela por kg. Produção própria em estufa, complementada por parceiros em picos. Conservação 0 °C e 90-95% UR, 5 a 10 dias (UC Davis; Embrapa, 2007). Lavar só na hora de servir. Receitas Sugestão de consumo: bandeja no café da manhã e no coffee break.
Cotar Morango
Brócolis ninja Legumes Sabor e textura Cabeça única, floretes compactos, sabor suave e textura firme que segura bem o cozimento. Aplicações Acompanhamentos, saladas, massas, refogados, bowls, sopas, arroz de brócolis, assado no forno. Como escolher Cabeça compacta, verde-escura, sem floretes amarelados ou abertos. Talo firme e úmido no corte. Apresentação comercial Por cabeça; tabela por kg. Produção própria, colhido e embalado no mesmo dia. Conservação 0 °C e 95-100% UR, 10 a 15 dias (UC Davis, 2025; Embrapa, 2007). Muito sensível ao etileno: longe de tomate, banana e maçã. Receitas Sugestão de consumo: assado no forno alto com azeite e limão.
Cotar Brócolis ninja
Couve-flor Legumes Sabor e textura Sabor delicado e levemente adocicado quando fresca; textura firme. Aplicações Assada inteira ou em floretes, gratinada, arroz de couve-flor, cremes, conserva. Como escolher Cabeça branca e compacta, sem manchas escuras; folhas externas verdes e firmes. Apresentação comercial Por unidade; tabela por kg. Conservação 0 °C e 95-100% UR, 10 a 15 dias (UC Davis; Embrapa, 2007). Sensível ao etileno. Receitas Salada Quinoa Nutri (couve-flor crocante).
Cotar Couve-flor
Couve manteiga Folhas e verduras Sabor e textura Folha larga e macia, sabor herbáceo suave. Aplicações Refogada em tiras, sucos verdes, feijoada, chips de couve no forno, base de bowls. Como escolher Folhas inteiras, verde-escuras, sem amarelamento ou furos. Talo firme. Apresentação comercial Maço; tabela por kg. Conservação 0 °C e 95-100% UR, 10 a 14 dias (UC Davis herbs/leafy; Embrapa, 2021). Receitas Sugestão de consumo: couve refogada com alho descascado.
Cotar Couve manteiga
Alface americana e crespa Folhas e verduras Sabor e textura Americana: crocante e neutra. Crespa: folha leve, textura macia. Aplicações Saladas, sanduíches, wraps, guarnição de pratos. Como escolher Cabeça firme e pesada (americana); folhas viçosas sem bordas escuras (crespa). Apresentação comercial Por unidade/caixa; tabela por kg. Conservação 0 a 2 °C e 98-100% UR (Embrapa, 2021). Não sofrem injúria por frio. Longe de tomate e frutas. Receitas Base de saladas.
Cotar Alface americana e crespa
Rúcula Folhas e verduras Sabor e textura Picante e levemente amarga; folha fina. Aplicações Saladas, pizzas na saída do forno, risotos, sanduíches. Como escolher Folhas verdes e inteiras, sem amarelamento. Apresentação comercial Maço; tabela por kg. Conservação 0 a 2 °C, alta umidade (Embrapa, 2021). Receitas Base de folhas das saladas Caprese, Mediterrânea e Manga Tropical.
Cotar Rúcula
Laranja pera Frutas Sabor e textura Suculenta, equilíbrio entre doce e ácido. A laranja de suco. Aplicações Sucos, café da manhã, saladas com folhas, molhos para carnes, sobremesas. Como escolher Casca fina e lisa, fruto pesado para o tamanho (mais suco). Apresentação comercial Caixa a granel por kg. Oferta o ano todo. Conservação 3 a 8 °C e 90-95% UR (UC Davis). Receitas Suco do café da manhã.
Cotar Laranja pera
Tangerina e mexerica Frutas Sabor e textura Doce, fácil de descascar, gomos que se separam. A fruta de lanche por natureza. Aplicações Snack de escola e empresa; café da manhã; saladas; sobremesas. Como escolher Casca solta mas sem enrugar; fruto pesado; aroma na casca. Apresentação comercial Caixa de papelão por kg. Variedade conforme a época (murcott em alta ago-nov). Conservação 5 a 8 °C e 90-95% UR (UC Davis). Receitas Sugestão de consumo: porção de gomos no coffee break.
Cotar Tangerina e mexerica
Limão tahiti Frutas Sabor e textura Ácido, aromático, muito suco quando no ponto. Aplicações Bebidas, temperos, molhos, marinadas, sobremesas. Como escolher Casca lisa e brilhante, fruto que cede um pouco à pressão. Apresentação comercial Por kg. Set e out são entressafra no atacado paulista; recupera em nov. Conservação 10 a 13 °C e 90-95% UR; abaixo de 10 °C mancha a casca (UC Davis). Receitas Ceviche de manga (Salada Manga Tropical); pesto leve (Quinoa Nutri).
Cotar Limão tahiti
Abacaxi pérola Frutas Sabor e textura Polpa amarelo-clara, doce e pouco ácida, fibras finas. Aplicações Sucos, saladas de frutas, café da manhã, assado ou grelhado, ilhas de frutas. Como escolher Aroma doce na base, casca sem partes moles, coroa verde. Apresentação comercial Por unidade/kg. Oferta cresce de setembro para novembro. Conservação 7 a 13 °C e 85-90% UR; não amadurece após a colheita (UC Davis). Receitas Salada de frutas do café da manhã.
Cotar Abacaxi pérola
Manga tommy e palmer Frutas Sabor e textura Tommy: firme, fibra presente, sabor doce moderado. Palmer: menos fibra, mais doce. Aplicações Sucos, saladas com folhas, sobremesas, cubos porcionados. Como escolher Casca sem manchas escuras, fruto que cede levemente; aroma no pedúnculo. Apresentação comercial Caixa por kg. Safra paulista a partir de outubro; pico em dezembro. Conservação 10 a 13 °C e 90-95% UR (UC Davis). Receitas Salada Manga Tropical (ceviche de manga).
Cotar Manga tommy e palmer
Abacate Frutas Sabor e textura Cremoso, sabor amanteigado e neutro. Aplicações Guacamole, saladas, café da manhã, vitaminas, toasts. Como escolher Cede levemente à pressão sem afundar; casca sem partes moles. Apresentação comercial Caixa por kg. Oferta o ano todo pelo escalonamento de variedades. Conservação 5 a 13 °C (verde) e 2 a 4 °C (maduro), 90-95% UR (UC Davis). Receitas Sugestão de consumo: abacate com tomate grape e limão.
Cotar Abacate
Pepino japonês Legumes Sabor e textura Crocante, refrescante, poucas sementes. Aplicações Saladas, sunomono, conservas, palitos para snack e crudités. Como escolher Firme de ponta a ponta, verde-escuro, sem partes amareladas. Apresentação comercial Caixa por kg. Oferta cresce em outubro e novembro. Conservação 10 a 13 °C e 95% UR; sensível ao frio e ao etileno (UC Davis; Embrapa, 2007). Receitas Salada Caprese; Salada Mediterrânea; Salada Manga Tropical.
Cotar Pepino japonês
Pimentão verde, amarelo e vermelho Legumes Sabor e textura Verde: mais herbáceo. Amarelo e vermelho: mais doces. Textura crocante. Aplicações Assados, refogados, recheados, crudités, molhos, saladas. Como escolher Paredes firmes e brilhantes, pedúnculo verde, sem partes moles. Apresentação comercial Caixa por kg. Conservação 7 a 10 °C e 90-95% UR (UC Davis; Embrapa, 2007). Receitas Crudités com tomate grape e pepino.
Cotar Pimentão verde, amarelo e vermelho
Maracujá azedo Frutas Sabor e textura Polpa ácida e aromática. Aplicações Sucos, mousses, molhos para peixes e saladas, coquetéis. Como escolher Casca amarela; fruto pesado (mais polpa). Casca enrugada indica fruto maduro, não estragado. Apresentação comercial Caixa por kg. Safra alta de julho a outubro no atacado paulista. Conservação Refrigerado, alta umidade; consumo em poucos dias após a colheita. Receitas Molho de maracujá para salada de folhas.
Cotar Maracujá azedo
Banana nanica Frutas Sabor e textura Doce, macia, a fruta mais prática do lanche. Aplicações Café da manhã, lanches de escola e empresa, sobremesas, vitaminas. Como escolher Conforme o uso: mais verde para amadurecer na operação, amarela para consumo imediato. Apresentação comercial Caixa/penca por kg. Oferta o ano todo. Conservação 13 a 14 °C; abaixo disso a casca escurece (UC Davis). Longe de outras frutas e legumes sensíveis ao etileno. Receitas Sugestão de consumo: fruta inteira no coffee break.
Cotar Banana nanica
Sabor e textura Doce, macio, aroma suave. Aplicações Café da manhã, saladas de frutas, vitaminas. Como escolher Casca amarelo-alaranjada em mais da metade do fruto, sem partes moles. Apresentação comercial Por unidade/kg. Oferta o ano todo. Conservação 7 a 13 °C e 90-95% UR (UC Davis). Receitas Ilha de frutas do café da manhã.
Cotar Mamão formosa
Uva thompson Frutas Sabor e textura Sem semente, doce, casca fina. Aplicações Snack, café da manhã, saladas, tábuas de queijos. Como escolher Bagas firmes presas ao engaço verde; sem bagas murchas. Apresentação comercial Caixa/cumbuca por kg. Oferta cresce em outubro e novembro. Conservação 0 a 2 °C e alta umidade (UC Davis). Lavar só na hora de servir. Receitas Sugestão de consumo: uvas na tábua de queijos com tomate grape.
Cotar Uva thompson
Pitaya Frutas Sabor e textura Polpa suave, levemente doce, textura macia com sementes finas. Aplicações Café da manhã de hotel, sobremesas, decoração de pratos e bowls. Como escolher Casca de cor viva, escamas sem ressecamento, fruto que cede levemente. Apresentação comercial Por unidade/kg. Set a nov é entressafra: disponibilidade sob consulta. Conservação Refrigerada, 7 a 10 °C. Receitas Bowl de frutas do café da manhã.
Cotar Pitaya
Alho descascado (Alho Premium Good Farmy) Ovos, conservas e descascados Sabor e textura Alho pronto para a faca, sem o tempo de descascar. Aplicações Toda a cozinha profissional: refogados, marinadas, confit, molhos. Como escolher Dentes inteiros, brancos, sem manchas; embalagem íntegra. Apresentação comercial Embalagem própria Good Farmy; tabela por kg. Gramatura da embalagem a confirmar. Conservação Refrigerado após aberto; consumo em poucos dias. Receitas Carne desfiada da Salada Caprese.
Cotar Alho descascado (Alho Premium Good Farmy)
Cogumelos paris e shimeji Cogumelos Sabor e textura Paris: sabor suave e terroso. Shimeji: textura firme, sabor mais intenso. Aplicações Risotos, molhos, salteados, massas, pratos orientais. Como escolher Firmes, secos ao toque, sem partes escuras ou viscosas. Apresentação comercial Bandeja/caixa por kg. Cultivo protegido, oferta o ano todo. Conservação 0 a 2 °C e 95-98% UR, 5 a 7 dias (UC Davis). Receitas Salada Manga Tropical (mix de cogumelos).
Cotar Cogumelos paris e shimeji
Ervas frescas: manjericão, hortelã, salsa Temperos, ervas e aromáticos Sabor e textura Aromáticas que definem o prato: manjericão doce, hortelã refrescante, salsa herbácea. Aplicações Molhos, saladas, bebidas, finalização de pratos, espetinho caprese. Como escolher Folhas viçosas e aromáticas, sem escurecimento. Apresentação comercial Maço; tabela por kg. Conservação Manjericão acima de 10 °C (sofre com o frio). Demais ervas a 0 °C e alta umidade (UC Davis). Receitas Quiche de três queijos (manjericão); pesto leve; molho de salsinha.
Cotar Ervas frescas: manjericão, hortelã, salsa
Aplicações por segmento
Segmento Produtos que costumam entrar Restaurantes Tomate grape (entradas, confit), brócolis ninja, ervas, cogumelos, tomate salada, limão Hotéis Morango, tomate grape, abacaxi, mamão, banana, uva, pitaya, laranja Escolas Banana, tangerina, laranja lima, morango; tomate grape picadinho para os pequenos Varejo e empórios Embalagem Sweet Fruit 200 g, morango em bandeja, alho descascado, ervas em vaso Empresas Tomate grape, uva, tangerina, banana, pepino em palitos, cenoura Hospitais Laranja lima, banana, mamão, brócolis, couve-flor, tomate salada Buffets Tomate grape (espetinho, copinho), ervas, pimentão, pepino, uva, morango Casas de repouso Mamão, banana, laranja, brócolis, couve-flor; tomate grape conforme o nutricionista Clubes Tangerina, uva, tomate grape, banana, pepino
Escolas, hospitais e casas de repouso: frutas e legumes pequenos e redondos (tomate grape, uva) devem ser servidos picadinhos para crianças que ainda não sabem mastigar bem, e conforme o nutricionista responsável para pessoas com dificuldade de deglutição (SBP, 2023).
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Fontes: UC Davis Postharvest Technology Center, Produce Facts; Embrapa Hortaliças, Pós-colheita de Hortaliças (2007); Embrapa, Boas práticas: hortaliças folhosas (2021); Embrapa/IAC, Vida útil de tomate cereja e Sweet Grape (2012); SBP (2023). Revisão: 10/09/2026. Preço e disponibilidade sob consulta; safra e clima podem alterar a oferta.
